导语
有着2000多年被人类舌尖宠幸史的糖,到了21世纪却成了人人避之不及的不健康最大"帮凶"。为了追寻舌尖享受与健康长寿的既要又要,人类孜孜不倦地从科学世界中努力寻找既好吃又健康的糖的代替物，代糖应运而生。这种可以和糖一样帮助食物产生甜味的物质经历了无数次的迭代和升级，终于走到了近年来的顶流明星——赤藓糖醇。但糖醇毕竟不是糖，对肠胃耐受的限制带来的消化负担依然让它无法成为人类追寻更好的“糖”的终极答案，于是，阿洛酮糖应运而生。

糖的温柔与陷阱

近年来，社会兴起了一场“减糖之风”，带有“无糖”“零糖”等字眼的食品、饮料备受追捧，殊不知如今正在遭弃的糖，最初是一种珍贵的奢侈品，甚至对于军队、国家而言，糖从始至终发挥着至关重要的作用。

据历史记载，我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，距今已有2000多年的历史，但直到清朝中期，随着我国制糖业的发展，糖才走入寻常百姓家，成为日常的消费用品。同样在欧洲早期，蜂蜜和砂糖属于高价商品，以16世纪的英格兰为例，当时蔗糖价格十分高昂，是贵族阶层的专属奢侈品，贵族们甚至以一口烂牙为荣。

糖是人类维系生命的必需品之一。人类生命活动所需能量大约70%依靠糖氧化分解后产生的热量维持。作为维系生命的重要来源，糖在战争期间的重要性更加凸显。

以第二次世界大战期间的美军口粮为例。美军口粮分为A、B、C、D、K五类，其中A、B为常规口粮，需要烧熟。C和K属于战时口粮，在战斗时食用，D为紧急口粮。K口粮的标准配给除了罐头肉和压缩饼干，剩下的主要是一堆糖。1941年9月，负责向部队提供给养的军需官在C口粮中增加了5块硬糖。这些糖类可以迅速补充士兵消耗的能量，使士兵有足够的体力和能量进行长时间高强度的战斗。

据1942年《纽约时报》一篇文章称：“无论美国士兵和水手走到哪里，糖果都会和枪支、汽油一起被送上战场。” 1944年，美国进行了一项作战部队的糖果配给测试，四名美国飞行员自愿在救生筏上停留五天，只吃冰糖和水。结果，尽管所有人的体重都减轻了，但在医院短暂休息和获取食物后，他们迅速恢复了正常。

在我们的生活中，糖也和我们很多人的生命历程中的幸福时刻紧紧联系在一起。童年时，一个甜甜的冰激凌偷偷地抹去了我们摔倒在地的泪水；少年时，一罐甜美爽利的可乐擦干了我们在篮球场上留下的疲倦；长大后，一颗香甜的喜糖让婚礼现场到场的亲朋宾客瞬间喜笑颜开。曾几何时，糖是我们每个人都不会拒绝的快乐。

然而，随着时间的迁移，糖工业化生产以及人民生活质量升级，糖的摄入从稀缺变为过多，导致肥胖率、相关疾病患病率上升，威胁人类健康，糖逐渐成为负担。

世界卫生组织多次指出，过多摄入游离糖会增加龋齿、肥胖、糖尿病和高胆固醇血症等疾病的患病风险。而含糖饮料是其摄入主要源之一，世卫组织建议成人每日摄入糖最好在25g左右，但一般含糖饮料单瓶含糖量大于25g。根据我国《国民检测公报》可知，占人口基数最多的18岁以上成年人群体2020年超重或肥胖率已经超过一半（50.7%）；同时据《中国居民营养与慢性病状况报告》发现过去近15年中成人（患者主流人群）糖尿病患病率从9.7%增加到11.9%，新增患病人数超过5000万人。

代糖产业如火如荼

代糖，也称为甜味剂，可以和糖一样帮助食物产生甜味。和糖最大的区别在于代糖几乎不参与代谢、不产生热量、不升高血糖。

代糖主要分为人工代糖和天然代糖两大类，艾瑞咨询以蔗糖为参考标准，对比人工代糖和天然代糖的特点，大部分代糖都可以做到零GI值以及不产生热量（阿斯巴甜和安赛蜜产生微量卡路里），但是人工代糖有可能存在影响健康安全的危险，而天然代糖可以做到零GI值和零卡路里，长期食用不会发胖、口感还原度高、不会威胁大脑神经发育。


Industryarc数据显示，2026年，天然代糖市场规模预计将达到41亿美元，在2021-2026年的预测期内以5.9%的复合年增长率增长。我国代糖受下游强烈需求支撑，行业增速高且空间广阔。我国代糖下游应用目前80%比例集中于饮料领域，包括无糖茶、碳酸饮料、气泡水、乳制品等；我国饮料市场的高速增长，无糖饮料渗透率低等，为我国代糖行业的发展提供了充足动能。

阿洛酮糖未来可期

艾瑞咨询在《2022年中国零糖健康饮食市场研究报告》中认为“阿洛酮糖综合能力比赤藓糖醇更胜一筹”。

在对“无糖”新物质（D-阿洛酮糖、L-阿拉伯糖、D-塔格糖）进行对比中发现，阿洛酮糖因“健康安全性高、不仅可以弥补赤藓糖醇的不足，还能抑制肥胖缓解糖尿病”等，未来投入“无糖”市场可能性最大。

阿洛酮糖又称为D-阿洛酮糖，是D-果糖的三号位碳所对应的的差向异构体，是一种少量存在于植物中的稀有糖。1940年，科学家首次在小麦叶子中发现阿洛酮糖，之后又在葡萄干、无花果、红糖等发现了它的存在。

阿洛酮糖的应用优势

阿洛酮糖的应用市场
目前阿洛酮糖作为食品原料或配料使用已经在全球14个国家陆续获批，主要市场为北美，澳新、日韩等。全球阿洛酮糖大规模生厂商主要有韩国、日本和中国。

目前阿洛酮糖已经通过了美国FDA的GRAS认证，2019年，FDA决定，阿洛酮糖允许计入营养标签中“总碳水化合物”，不计入“总糖”或“添加糖”。这项政策促进了阿洛酮糖在北美市场的发展，越来越多的食品饮料NPD中开始添加阿洛酮糖，根据SPINS的数据，截止到2022年6月12日，阿洛酮糖在北美市场的销售额增长了164.2%，达到4亿美元。


虽然我国和欧盟还未获批，但2021年8月国家卫健委已受理D-阿洛酮糖作为新食品原料的申请，业内人士预计有望在1-3年内通过审批，欧盟也预计在2023年获批。

应用场景一：食品（饮料之外）
食品领域，阿洛酮糖在海外已经应用的场景包括烘焙、冰淇淋、果脯、糖果等，部分应用产品列举如下：


Duncan Hines的蛋糕杯及Catalina Crunch的曲奇等产品利用阿洛酮糖可产生美拉德反应及具有良好的保水功能，创造出焦糖风味、湿润、棕色的低糖低卡烘焙食品；NadaMoo!的植物基冰淇淋使用阿洛酮糖，提供甜味的同时可以降低冰点，使冰淇淋产品达到减糖减热量的效果。

应用场景二：饮料
近几年，软饮料大品类与其中的无糖饮料呈现出截然不同的发展态势，在饮料整体波动的背景下，无糖饮料却呈现出高速增长的态势。


国家统计局的数据显示，2016年我国饮料产量为近几年的最高值，达到18,345.2万吨，随后产量开始下滑，直到2019年掀起无糖饮料风潮，软饮料产量才恢复增长趋势，2021年恢复至略低于2016年水平。同时根据中国产业信息数据显示，2014年-2020年我国无糖饮料行业市场规模从16.6亿元增长到117.8亿元，年复合增长率达38.7%。对比估算，2020年我国无糖饮料的市场份额不足4%，渗透率低，与美欧日相比，我国无糖饮料渗透率还有巨大提升空间。

从人工高倍甜味剂走到天然甜味剂，从糖醇走到稀少糖，在寻找更好的“糖”的路上，人类一直在孜孜不倦地努力奋斗。阿洛酮糖，作为最新一代的稀少糖的代表，在欧美市场一经崭露头角就被众多消费者视为更加健康的“糖”的选择，也在业内被广泛评价为最具潜力，最有可能的蔗糖替代品。随着越来越多的国家和地区从法规上的获批，越来越多的消费者的认可和选择，我们有充足的理由认为，阿洛酮糖未来可期！